ビンディフライ（オクラマサラ）

材料

• 新鮮なオクラ 500g、トリミング済み、縦半分に切る
• 植物油 大さじ3
• 大きな玉ねぎ1個、薄切り
• アムチュール（ドライマンゴーパウダー）小さじ2
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• クミンパウダー 小さじ1/2
• ガラムマサラ 小さじ1/2
• ターメリック 小さじ1/4
• カイエンペッパー 小さじ1/4
• キャラウェイシード（アジョワイン）小さじ1/2
• 塩 適量
• 新鮮なレモン汁

作り方

1. オクラをよく乾かしてから使用する；これでねばねば感を防ぐことができる。
2. 広めのスキレットに油を熱し、オクラを中火～強火で5分間加熱し、時々かき混ぜながら調理する。
3. 玉ねぎを加えて3～4分間調理し、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱する。
4. 全てのスパイスとキャラウェイシードをふりかけ、よく混ぜてさらに5分間加熱し、オクラが柔らかくカリッとなるまで調理する。
5. アムチュールパウダーとレモン汁で仕上げる。
6. サイドディッシュとしてすぐに提供する。