Бхинди Фрай (Окра Масала)

Ингредиенты

• 500g свежей окры, очищенной и разрезанной вдоль пополам
• 3 tbsp растительного масла
• 1 большая луковица, нарезанная ломтиками
• 2 tsp амчура (высушенного манго-порошка)
• 1 tsp порошка кориандра
• 1/2 tsp порошка тмина
• 1/2 tsp гарам масалы
• 1/4 tsp куркумы
• 1/4 tsp кайенского перца
• 1/2 tsp семян кулинарного шафрана (ajwain)
• соль по вкусу
• свежий лимонный сок

Способ приготовления

1. Хорошо высушите окру бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу; это предотвращает слизистость.
2. Разогрейте масло в широкой сковороде и готовьте окру на среднем-высоком огне 5 минут, время от времени помешивая.
3. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты, пока лук не размягчится.
4. Посыпьте все специи и семена шафрана; хорошо перемешайте и готовьте ещё 5 минут, пока окра не станет мягкой и хрустящей.
5. Завершите амчуром и лимонным соком.
6. Подавайте немедленно как гарнир.