Chiles Rellenos met Kaas en Tomatenroomsaus

Ingrediënten

• 4 poblano paprika's
• 2 kopjes geraspte Oaxaca kaas
• 4 eiwitten
• 2 eetl bloem
• 3 kopjes fijngestampte tomaten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 witte ui, in vieren
• 2 eetl plantaardige olie
• zout en peper naar smaak
• verse koriander

Bereiding

1. Rooster poblano's boven een open vlam tot ze zwart zijn, leg ze dan in een plastic zak voor 5 minuten om te stomen. Pel voorzichtig de huid af en maak een spleet om de zaadjes te verwijderen.
2. Vul elke paprika met 1/2 kop kaas.
3. Verhit olie in een pan, voeg knoflook en ui toe, dan de fijngestampte tomaten. Laat 10 minuten sudderen en kruid met zout en peper.
4. Klop eiwitten tot stijve pieken ontstaan, vouw voorzichtig bloem erdoor.
5. Haal elke gevulde paprika door het eiwitmengsel en bak tot goudbruin aan beide zijden.
6. Giet tomatenroomsaus op borden en leg de gebakken paprika's erop. Garneer met koriander.