Falafels croustillants avec sauce tahini

Ingrédients

• 250 ml de pois chiches secs (trempés toute une nuit)
• 60 ml de persil frais
• 60 ml de coriandre fraîche
• 1/2 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/4 c. à café de piment de Cayenne
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 1 c. à café de sel
• huile pour frire
• 3 c. à soupe de tahini
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• eau

Préparation

1. Égoutter les pois chiches et les mixer avec les herbes, épices, oignon, ail et farine jusqu'à obtenir un mélange grossier.
2. Former 12 galettes et réfrigérer 15 minutes.
3. Chauffer l'huile dans une poêle profonde et faire frire les galettes 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à dorage.
4. Pour la sauce : fouetter le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et 3 c. à soupe d'eau jusqu'à lissité.
5. Servir les falafels chauds avec la sauce tahini et du pain pita.