Bol Bouddha aux Pois Chiches Méditerranéens

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches égouttée (240g)
• 150g de quinoa cuit
• 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
• 1 concombre coupé en cubes
• 50g d'oignon rouge finement tranché
• 50g d'olives kalamata
• 1 tasse d'épinards
• 3 c. à soupe de tahini
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail minced
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélanger les pois chiches avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre ; rôtir à 200°C 25 minutes jusqu'à croustillant.
2. Fouetter le tahini, le jus de citron, l'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 3 c. à soupe d'eau pour créer la vinaigrette.
3. Répartir le quinoa dans les bols et disposer les pois chiches rôtis, tomates, concombre, oignon, olives et épinards par-dessus.
4. Verser la vinaigrette tahini et servir immédiatement.