Σαλάτα Buddha της Μεσογείου με Ρεβίθια

Υλικά

• 1 κονσέρβα ρεβίθια στραγγισμένα (240g)
• 150g ψημένη κινόα
• 1 φλυτζάνι ντοματίνια χωρισμένα στη μέση
• 1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 50g κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50g ελιές καλαμάτας
• 1 φλυτζάνι σπανάκι
• 3 tbsp ταχίνι
• 2 tbsp χυμός λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 3 tbsp ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε τα ρεβίθια με 1 tbsp ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· ψήστε στους 200°C για 25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
2. Ανακατέψτε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, 2 tbsp ελαιόλαδο και 3 tbsp νερό για να φτιάξετε τη σάλτσα.
3. Χωρίστε την κινόα ανάμεσα στα μπολ και τακτοποιήστε τα ψητά ρεβίθια, τις ντοματίνιες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τις ελιές και το σπανάκι στην κορυφή.
4. Ραντίστε με τη σάλτσα ταχίνι και σερβίρετε αμέσως.