Mediterraanse Kikkererwten Buddha Bowl

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten afgegooid (240g)
• 150g gekookte quinoa
• 1 kopje cherry tomaten gehalveerd
• 1 komkommer in blokjes gesneden
• 50g rode ui fijn gesneden
• 50g zwarte olijven
• 1 kopje spinazie
• 3 tbsp tahini
• 2 tbsp limoensap
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 3 tbsp olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Kikkererwten met 1 tbsp olijfolie, zout en peper mengen; 25 minuten op 200°C roosteren tot knapperig.
2. Tahini, limoensap, knoflook, 2 tbsp olijfolie en 3 tbsp water kloppen tot dressing.
3. Quinoa over kommen verdelen en geroosterde kikkererwten, tomaten, komkommer, ui, olijven en spinazie erover schikken.
4. Met tahinidressing besprenkelen en onmiddellijk serveren.