Miska Buddha z ciecierzycą w śródziemnomorskim stylu

Składniki

• 1 puszka ciecierzycy odsączonej (240g)
• 150g gotowanej kwinoi
• 1 cup pomidorów koktajlowych połowionych
• 1 ogórek pokrojony w kostkę
• 50g czerwonej cebuli drobiutko pokrojonej
• 50g oliwek kalamata
• 1 cup szpinaku
• 3 tbsp tahini
• 2 tbsp soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 3 tbsp oleju z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj ciecierzycę z 1 tbsp oleju z oliwek, solą i pieprzem; piecz w 200°C przez 25 minut, aż będzie chrupiąca.
2. Ubij tahini, sok z cytryny, czosnek, 2 tbsp oleju z oliwek i 3 tbsp wody, aby przygotować sos.
3. Rozłóż kwinoa między misy i ułóż na wierzchu pieczoną ciecierzycę, pomidory, ogórek, cebulę, oliwki i szpinak.
4. Polej sosem tahini i od razu podaj.