Œufs Cocotte Épicés aux Saveurs Thaïes

Ingrédients

• 3 gros œufs
• 100ml crème de coco
• 1.5 tbsp pâte de curry rouge
• 1 tbsp sauce de poisson
• 1 tsp jus de citron vert
• 2 échalotes, finement tranchées
• 30g haricots verts, hachés
• 1 piment rouge, tranché
• 2 tbsp huile de coco
• 1 tsp sucre cristallisé
• Sel et poivre à goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (180°C ventilé).
2. Chauffer 1 tbsp huile de coco dans une petite poêle et faire frire les échalotes jusqu'à golden et croustillant ; réserver.
3. Fouetter la pâte de curry dans la crème de coco avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre cristallisé.
4. Verser la moitié de la crème curry dans un ramequin allant au four, puis casser délicatement les œufs dedans.
5. Garnir avec les haricots verts, la crème curry restante et les échalotes frites.
6. Cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes restent coulants ; garnir de piment et servir avec des quartiers de citron vert.