Uova al Cocotte Speziato con Sapori Tailandesi

Ingredienti

• 3 uova grandi
• 100ml crema di cocco
• 1.5 tbsp pasta di curry rosso
• 1 tbsp salsa di pesce
• 1 tsp succo di lime
• 2 scalogni, affettati sottilmente
• 30g fagiolini, tritati
• 1 peperoncino rosso, affettato
• 2 tbsp olio di cocco
• 1 tsp zucchero semolato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato).
2. Riscaldate 1 tbsp di olio di cocco in una piccola padella e friggete gli scalogni fino a doratura croccante; mettete da parte.
3. Montate la pasta di curry nella crema di cocco con salsa di pesce, succo di lime e zucchero semolato.
4. Versate metà della crema di curry in un ramekin resistente al forno, poi rompete le uova dentro con attenzione.
5. Coprite con i fagiolini, la restante crema di curry e gli scalogni fritti.
6. Cuocete in forno per 12-15 minuti finché gli albumi non saranno solidificati ma i tuorli rimangono morbidi; guarnite con peperoncino e servite con spicchi di lime.