Κουφέτα Αυγών με Ταϊλανδέζικες Γεύσεις

Υλικά

• 3 μεγάλα αυγά
• 100ml κρέμα καρύδας
• 1.5 tbsp κόκκινη πάστα κάρι
• 1 tbsp σάλτσα ψαριού
• 1 tsp χυμό λάιμ
• 2 σαλτσάκια, λεπτοκομμένα
• 30g αράπικα φασόλια, κομματιασμένα
• 1 κόκκινη τσίλι, κομμένη σε φέτες
• 2 tbsp λάδι καρύδας
• 1 tsp ζάχαρη κρυστάλλινη
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (180°C fan).
2. Θερμάνετε 1 tbsp λάδι καρύδας σε μικρό τηγάνι και τηγανίστε τα σαλτσάκια μέχρι να γίνουν χρυσαφί και τραγανά· αποθέστε.
3. Χτυπήστε την πάστα κάρι στην κρέμα καρύδας με τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη κρυστάλλινη.
4. Ρίξτε το μισό μείγμα κάρι σε ένα oven-safe ramekin, στη συνέχεια σπάστε τα αυγά απαλά μέσα.
5. Κορυφώστε με τα αράπικα φασόλια, το υπόλοιπο μείγμα κάρι και τα τηγανιτά σαλτσάκια.
6. Ψήστε για 12-15 λεπτά μέχρι το λευκό του αυγού να ορθώσει αλλά το κρόκος να παραμένει μαλακό· διακοσμήστε με τσίλι και σερβίρετε με σφήνες λάιμ.