Яйца кокот со специями по-тайски

Ингредиенты

• 3 large яйца
• 100ml кокосовые сливки
• 1.5 tbsp красная паста карри
• 1 tbsp рыбный соус
• 1 tsp сок лайма
• 2 shallots, тонко нарезанные
• 30g зелёная фасоль, нарезанная
• 1 red chilli, нарезанный ломтиками
• 2 tbsp кокосовое масло
• 1 tsp сахар кастер
• Salt and pepper по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией).
2. Нагрейте 1 tbsp кокосового масла в маленькой сковороде и жарьте шалот до золотистого и хрустящего состояния; отложите в сторону.
3. Взбейте пасту карри с кокосовыми сливками, рыбным соусом, соком лайма и сахаром кастер.
4. Влейте половину кремовой смеси в жаропрочное блюдечко, затем аккуратно разбейте яйца.
5. Сверху положите зелёную фасоль, оставшуюся кремовую смесь и жареный шалот.
6. Запекайте 12-15 минут, пока белки не схватятся, но желтки останутся мягкими; украсьте чили и подавайте с дольками лайма.