Jajko cocotte przyprawione po tajsku

Składniki

• 3 duże jajka
• 100ml mleczka kokosowego
• 1.5 tbsp czerwonej pasty curry
• 1 tbsp sosu rybnego
• 1 tsp soku z limonki
• 2 szalotki, cienko pokrojane
• 30g fasolki szparagowej, posiekanej
• 1 czerwone chili, pokrojone w plastry
• 2 tbsp oleju kokosowego
• 1 tsp cukru trzcinowego
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z wentylacją).
2. Rozgrzej 1 tbsp oleju kokosowego na małej patelni i smaż szalotkę aż do złocenia i chrupkości; odłóż.
3. Ubijaj pastę curry w mleczko kokosowe z sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem trzcinowym.
4. Wlej połowę mleczka curry do ogniotrwałego naczyńka, następnie ostrożnie roztrzyj jajka.
5. Wierzch z fasolką szparagową, pozostałym mleczkiem curry i smażonymi szalotkami.
6. Piecz przez 12-15 minut aż białka będą stale, ale żółtka miękkie; udekoruj chili i podawaj z klińskami limonki.