タイ風風味のスパイス玉子のココット

材料

• 卵 3個
• ココナッツクリーム 100ml
• 赤いカレーペースト 小さじ1.5
• ナンプラー 大さじ1
• ライムジュース 小さじ1
• エシャロット 2個（薄くスライス）
• いんげん豆 30g（刻んだもの）
• 赤唐辛子 1本（スライス）
• ココナッツオイル 大さじ2
• キャスターシュガー 小さじ1
• 塩とこしょう（適量）

作り方

1. オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱する。
2. 小さなフライパンでココナッツオイル大さじ1を熱し、エシャロットをきつね色になるまで揚げてから取り出す。
3. カレーペーストをココナッツクリームに混ぜて、ナンプラー、ライムジュース、キャスターシュガーを加える。
4. オーブン用のココット容器にカレークリーム半量を注ぎ、卵を丁寧に割り入れる。
5. いんげん豆、残りのカレークリーム、揚げたエシャロットを上に乗せる。
6. 12～15分焼いて卵白は固まるが卵黄はとろっと残したら、唐辛子を飾ってライムのくし切りを添えてサーブする。