Uova strapazzate con salsiccia di tacchino e verdure

Ingredienti

• 2 uova grandi
• 115 g salsiccia di tacchino, sbriciolata
• 1/2 peperone rosso, tritato
• 120 ml funghi, tritati
• 240 ml spinaci freschi
• 60 ml formaggio cheddar grattugiato
• 1 tbsp burro
• sale e pepe a piacere
• erba cipollina fresca per guarnire

Preparazione

1. Scaldare il burro in una padella a fuoco medio; cuocere la salsiccia di tacchino fino a doratura, dividendola mentre cuoce.
2. Aggiungere il peperone tritato e i funghi; rosolare 3-4 minuti fino a quando non siano ammorbiditi.
3. Spingere le verdure da un lato; versare le uova sbattute nella padella.
4. Mescolare delicatamente le uova, combinando con la salsiccia e le verdure; aggiungere gli spinaci e il formaggio verso la fine.
5. Condire con sale e pepe; cuocere fino a quando le uova non siano appena rassodatesi.
6. Trasferire su un piatto e guarnire con erba cipollina fresca.