Ανακάτεμα Αυγών και Λαχανικών με Γαλοπούλα Λουκάνικο

Υλικά

• 2 μεγάλα αυγά
• 4 oz λουκάνικο γαλοπούλας, λεπτοκομμένο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1/2 cup μανιτάρια, κομμένα σε κύβους
• 1 cup φρέσκο σπανάκι
• 1/4 cup τριμμένο τυρί τσένταρ
• 1 tbsp βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
• φρέσκα φύλλα χλιόδερης για γαρνίρ

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το βούτυρο σε τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία· μαγειρέψτε το λουκάνικο γαλοπούλας μέχρι να καφετιάσει, σπάζοντάς το καθώς μαγειρεύεται.
2. Προσθέστε την κομμένη πιπεριά και τα μανιτάρια· σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σπρώξτε τα λαχανικά στο πλάι· ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι.
4. Ανακατέψτε τα αυγά απαλά, συνδυάζοντας με το λουκάνικο και τα λαχανικά· προσθέστε το σπανάκι και το τυρί κοντά στο τέλος.
5. Προσεγγίστε με αλάτι και πιπέρι· μαγειρέψτε μέχρι τα αυγά να σκληρύνουν ελαφρά.
6. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και γαρνιρίστε με φρέσκα φύλλα χλιόδερης.