Costolette di Maiale Avvolte in Pancetta con Asparagi

Ingredienti

• 225 g di costoletta di maiale (4 cm di spessore)
• 3 fette di pancetta
• 1 mazzo di asparagi (circa 225 g)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio affettati
• sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio di burro

Preparazione

1. Avvolgere la costoletta di maiale con fette di pancetta e fissare con stuzzicadenti; condire generosamente con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e rosolare la costoletta avvolta in pancetta per 5-6 minuti per lato fino a quando la pancetta è croccante e il maiale raggiunge una temperatura interna di 63°C.
3. Trasferire il maiale su un piatto e farlo riposare per 3 minuti.
4. Nella stessa padella, saltare gli asparagi con il rimanente olio, aglio e burro, cuocendo per 4-5 minuti fino a renderli teneri e croccanti.
5. Servire la costoletta di maiale accanto agli asparagi arrostiti.