Chili di Ceci Affumicato

Ingredienti

• 2 lattine di ceci, scolati
• 1 lattina di pomodori schiacciati
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 peperoni, tagliati a dadini
• 2 tbsp concentrato di pomodoro
• 2 tsp paprika affumicata
• 1 tsp cumino
• 1 tsp peperoncino in polvere
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 tbsp olio d'oliva
• sale e pepe
• cipolla rossa tagliata a dadini e coriandolo per guarnire

Preparazione

1. Rosolare la cipolla, l'aglio e i peperoni in olio d'oliva fino a ammorbiditi, circa 5 minuti.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, il cumino e il peperoncino in polvere; cuocere 1 minuto.
3. Aggiungere i ceci, i pomodori schiacciati e il brodo; portare a ebollizione.
4. Sobbollire senza coperchio per 25-30 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando si addensa.
5. Condire con sale e pepe, servire con cipolla rossa e coriandolo.