Paneer Tikka Masala con Quinoa

Ingredienti

• 400g paneer, tagliato a cubetti
• 1 tazza di quinoa cotta
• 2 tbsp olio
• 1 cipolla, tagliata a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp zenzero, grattugiato
• 1 tsp garam masala
• 0.5 tsp curcuma
• 0.5 tsp peperoncino in polvere
• 400g pomodori in scatola
• 0.5 tazza di yogurt greco
• sale a piacere
• coriandolo fresco

Preparazione

1. Riscaldare 1 tbsp olio e rosolare i cubetti di paneer fino a doratura; mettere da parte.
2. Nella stessa padella, rosolare cipolla, aglio e zenzero fino a profumazione.
3. Aggiungere garam masala, curcuma e peperoncino in polvere; mescolare per 30 secondi.
4. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti; mescolare lo yogurt e il paneer.
5. Cuocere altri 5 minuti fino a quando il sugo si addensa leggermente.
6. Servire su quinoa tiepida e guarnire con coriandolo.