Curry Speziato di Tofu e Piselli Verdi

Ingredienti

• 300g tofu sodo, tagliato a cubetti
• 1.5 tazze di piselli surgelati
• 1 tbsp olio
• 1 cipolla, tagliata a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp zenzero, tritato
• 1 tsp cumino macinato
• 1 tsp coriandolo macinato
• 0.5 tsp cannella
• 0.25 tsp peperoncino di Cayenna
• 1 tazza di latte di cocco
• 1 tazza di passata di pomodoro
• sale e succo di limone a piacere
• coriandolo

Preparazione

1. Riscaldare l'olio e rosolare la cipolla fino a ammorbidimento; aggiungere aglio e zenzero.
2. Tostare cumino, coriandolo, cannella e peperoncino di Cayenna per 30 secondi.
3. Aggiungere la passata di pomodoro e il latte di cocco; mescolare bene.
4. Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu e i piselli; cuocere a fuoco lento per 12–15 minuti.
5. Condire con sale e succo di limone.
6. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.