Uova al Forno in Salsa di Pomodoro (Shakshuka)

Ingredienti

• 2 uova grandi
• 400ml pomodori in scatola
• 1 piccola cipolla, tritata
• 1 peperone rosso, tritato
• 2 spicchi d'aglio, minuzzati
• 2 tbsp olio d'oliva
• 1 tsp cumino
• ½ tsp paprika
• Un pizzico di cayenna
• Coriandolo fresco
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da forno e rosolare cipolla e peperone finché teneri (5 minuti).
2. Aggiungere aglio, cumino, paprika e cayenna; cuocere per 1 minuto finché profumato.
3. Versare i pomodori, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
4. Creare due pozzi nella salsa, rompere le uova al loro interno, quindi infornare a 180°C per 6-8 minuti finché cotte.
5. Guarnire con coriandolo fresco e servire con pane per intingere.