Λαάρμπ (Πικάντικη Σαλάτα με Κόκκινο Κοτόπουλο)

Υλικά

• 12 oz κοκκινιστό κοτόπουλο
• 3 tbsp χυμός λάιμ
• 2 tbsp σάλτσα ψαριών
• 1 tbsp ζάχαρη παλάμης
• 2 tbsp λάδι λαχανικών
• 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 2 ταϊλανδικά κόκκινα τσίλι, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 0.5 cup φρέσκο κορίανδρο, ψιλοκομμένο
• 0.5 cup φρέσκο μέντα, ψιλοκομμένο
• 2 πράσα, κομμένα σε φέτες
• 2 tbsp ψημένη σκόνη ρυζιού
• φύλλα βουτύρου μαρούλι για σερβιρίσματος

Μέθοδος

1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το σκόρδο και τα τσίλι, μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε το κοκκινιστό κοτόπουλο και μαγειρέψτε, σπάζοντάς το καθώς μαγειρεύεται, για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει εντελώς ψημένο.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριών και τη ζάχαρη παλάμης.
4. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι, το κορίανδρο, τη μέντα, τα πράσα και τη σκόνη ψημένου ρυζιού.
5. Σερβίρετε σε φύλλα μαρούλι βουτύρου ως περιτύλιγμα ή από μόνο.