Garnalencurry met kokosrijst

Ingrediënten

• 400g garnalen
• 2 eetlepels ghee
• 1 ui, in blokjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel ginger, fijngehakt
• 2 groene chilipepers, gehakt
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel rode chilipoeder
• 400ml kokosmelk
• 2 grote tomaatjes, gepureerd
• 1 theelepel zout
• 200g basmatirijst
• 400ml kokosroom
• vers koriander

Bereiding

1. Rooster komijn- en korianderzaad in ghee, voeg uien toe en kook tot goudbruin
2. Roer knoflook, ginger en groene chilipepers door; kook 1 minuut
3. Voeg kurkuma en chilipoeder toe, schenk dan het gepu­reerde tomaat in en kook 5 minuten
4. Voeg garnalen en kokosmelk toe; laat 8-10 minuten sudderen tot garnalen roze worden
5. Zet de rijst apart in kokosroom met zout klaar
6. Serveer rijst opgepikt met curry en vers koriander erover