แกงกุ้งกะทิ กับข้าวกะทิ

ส่วนผสม

• 400g กุ้ง
• 2 tbsp น้ำมันชี
• 1 หัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋า
• 3 กวน กระเทียม สับละเอียด
• 1 tbsp ขิง สับละเอียด
• 2 พริกเขียว หั่น
• 1 tsp เมล็ดยีระ
• 1 tsp เมล็ดผักชี
• 1/2 tsp ขมิน
• 1 tsp ผงพริกแห้ง
• 400ml กะทิ
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่ บด
• 1 tsp เกลือ
• 200g ข้าวบาสมาติ
• 400ml เกี่ยวกะทิ
• ใบชะนวน สด

วิธีทำ

1. คั่วเมล็ดยีระและเมล็ดผักชีในน้ำมันชี เพิ่มหัวหอมและหุงจนสีทอง
2. ใส่กระเทียม ขิง และพริกเขียว หุงเป็นเวลา 1 นาที
3. เติมขมิน ผงพริกแห้ง จากนั้นเทมะเขือเทศบดและหุงเป็นเวลา 5 นาที
4. เพิ่มกุ้งและกะทิ เคี่ยวช้าๆ 8-10 นาที จนกว่ากุ้งจะกลับสีชมพู
5. เตรียมข้าวแยกต่างหากในเกี่ยวกะทิพร้อมเกลือ
6. ใส่ข้าวในจาน ราดแกงไปด้านบน แล้วโรยใบชะนวนสด