Γαρίδες Κάρι με Ρύζι Καρύδας

Υλικά

• 400g γαρίδες
• 2 tbsp ghee
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 2 πράσινες τσίλιες, κομμένες
• 1 tsp σπόρια κύμινου
• 1 tsp σπόρια κορίανδρου
• 1/2 tsp κουρκουμά
• 1 tsp κόκκινη σκόνη τσίλι
• 400ml γάλα καρύδας
• 2 μεγάλες ντομάτες, ριζωμένες
• 1 tsp αλάτι
• 200g ρύζι basmati
• 400ml κρέμα καρύδας
• φρέσκο κόλιανδρο

Μέθοδος

1. Ψήστε σπόρια κύμινου και κορίανδρου σε ghee, προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσίσουν.
2. Ανακατέψτε σκόρδο, τζίντζερ και πράσινες τσίλιες· μαγειρέψτε 1 λεπτό.
3. Προσθέστε κουρκουμά και κόκκινη σκόνη τσίλι, στη συνέχεια ρίξτε ριζωμένες ντομάτες και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
4. Προσθέστε γαρίδες και γάλα καρύδας· σιγοβράστε 8-10 λεπτά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ.
5. Ετοιμάστε το ρύζι ξεχωριστά σε κρέμα καρύδας με αλάτι.
6. Τοποθετήστε ρύζι με κάρι και φρέσκο κόλιανδρο.