Μπαχαρικό Tόφου και Φακό Κοκκινοπορτοκαλοχόρτο με Κάρυ

Υλικά

• 300g σταθερό tόφου, κομμένο σε κύβους
• 1,5 φλιτζάνια κατεψυγμένα φακολάδα
• 1 tbsp λάδι
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 tbsp τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 tsp κύμινο αλεσμένο
• 1 tsp κοριάνδρο αλεσμένο
• 0,5 tsp κανέλα
• 0,25 tsp καγιέν
• 1 cup γάλα καρύδας
• 1 cup σάλτσα ντομάτας
• αλάτι και χυμό λεμονιού στο γούστο
• κόλιανδρο

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει· προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Ψήστε το κύμινο, τον κοριάνδρο, την κανέλα και την καγιέν για 30 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και το γάλα καρύδας· ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε απαλά τους κύβους tόφου και τη φακολάδα· σιγοβράστε για 12–15 λεπτά.
5. Ανθίστε με αλάτι και χυμό λεμονιού.
6. Σερβίρετε ζεστό, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο.