カチョ・エ・ペペ

材料

• スパゲッティ 400g
• ペコリーノ・ロマーノチーズ 200g、細かくすりおろしたもの
• 黒胡椒粒 2大さじ、粗く挽いたもの
• 塩 適量
• パスタ用の水

作り方

1. 大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させ、スパゲッティをアルデンテに茹で、パスタの水を1カップ取っておく。
2. 挽いた胡椒を大きなフライパンで中火で1分間トースト、油を抽出する。
3. パスタの水150mlをフライパンに加えて弱火で温める。
4. 水気を切ったパスタをフライパンに加え、チーズを少しずつ加えながら絶えず混ぜ、パスタの水でクリーミーなソースを作る。
5. 必要に応じて塩で味を整え、追加のチーズと胡椒を添えてすぐに盛り付ける。