ホウレンソウ、リコッタ、ドライトマト入りフリッタータ

材料

• 卵8個（大）
• 250g生のホウレンソウ
• 100gリコッタチーズ
• 50gドライトマト、刻んだもの
• 30gパルメザンチーズ、すりおろしたもの
• ニンニク3片、みじん切り
• 大さじ2オリーブオイル
• 小玉ねぎ1個、サイコロ切り
• 塩とコショウ、好みに応じて
• バジル、生のもの、飾り用

作り方

1. 180℃にオーブンを予熱する。オーブンセーフなフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを2分間ソテーする。
2. ホウレンソウをフライパンに加え、約3分間、しおれるまで調理。ドライトマトを混ぜる。
3. 卵をリコッタ、パルメザン、塩、コショウで泡立てる。フライパンの野菜の上に注ぐ。
4. ストーブトップで2分間調理、端が固まり始めたら、オーブンに移し12～15分間焼く、中央がちょうど固まるまで。
5. まな板にスライド、くさび形に切り、生のバジルで飾る。