マッサマンビーフカレー

材料

• 牛チャック肉 14オンス、角切り
• ココナッツミルク 14オンス
• 牛ブロス 1カップ
• マッサマンカレーペースト 大さじ3
• ナンプラー 大さじ2
• パームシュガー 大さじ1
• 植物油 大さじ2
• 玉ねぎ 大1個、角切り
• ジャガイモ 12オンス、角切り
• ローストピーナッツ 1/4カップ
• 乾燥赤唐辛子 3本
• ベイリーフ 2枚
• シナモンスティック 1本
• カルダモンポッド 4個、軽くつぶしたもの
• ナツメグ粉 小さじ1/2

作り方

1. 大きな鍋を中火～強火で加熱し、油を入れる。マッサマンカレーペーストを加えて1～2分炒めて香りを出す。
2. 牛肉の角切りを加えてコーティングし、3～4分ほど軽く焦げ目がつくまで調理する。
3. ココナッツミルクと牛ブロスを注ぐ。ナンプラー、パームシュガー、ベイリーフ、シナモン、カルダモン、ナツメグを加える。
4. 弱火で煮立たせ、玉ねぎとジャガイモを加える。蓋をして25～30分煮込み、牛肉が柔らかくジャガイモが火を通るまで調理する。
5. ピーナッツを加えて、塩辛さやパームシュガーで味を調える。
6. ボウルに盛り、お好みで乾燥赤唐辛子でガーニッシュする。