ラハス・ポブラナス・クレマとコーン入り

材料

• 6本のポブラーノペッパー
• 200gのコーン粒
• 200mlのメキシカンクレマ（またはサワークリームを牛乳でのばしたもの）
• 150gのオアハカチーズ、角切り
• 1個の白玉ねぎ、スライス
• 3片のにんにく、みじん切り
• 2大さじの植物油
• 塩とホワイトペッパー、好みで
• 新鮮なエパソテまたはコリアンダー

作り方

1. ポブラーノペッパーを炎であぶり、黒くなったら一度蒸らし、むいてストリップ状に切る。
2. 油を熱し、玉ねぎとにんにくを香りが出るまで炒める。
3. ポブラーノストリップとコーンを加え、5分間煮込む。
4. クレマを加えて静かに火を通し、ソースがやや濃くなるまで（3～4分）煮込む。
5. チーズの角切りを折り込み、塩とホワイトペッパーで味を調える。
6. 新鮮なエパソテまたはコリアンダーを飾ってから提供する。