구운 흰살 생선 토마토 콩포테와 캐러멜라이즈드 양파 곁들임

재료

• 220g 농어 또는 대구 필렛
• 중간 양파 2개, 얇게 슬라이스한 것
• 400g 캔 토마토, 으깬 것
• 마늘 3쪽, 다진 것
• 50ml 올리브유
• 1 tsp 드라이 오레가노
• 설탕 한 꼬집
• 소금과 검은 후춧가루 적량
• 가니시용 생 바질

조리법

1. 양파를 올리브유 30ml에서 약한 불로 15~20분간 볶아 황금색이 될 때까지 캐러멜라이즈합니다.
2. 다른 팬에서 마늘을 잠시 볶다가 으깬 토마토, 오레가노, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 8분간 시뭉니다.
3. 생선을 베이킹 시트에 올리고 남은 올리브유를 뿌린 후 소금과 후춧가루로 양념합니다.
4. 200°C 오븐에서 12~14분간 구워 생선이 불투명해지고 쉽게 벗겨질 때까지 익힙니다.
5. 캐러멜라이즈드 양파와 토마토 콩포테를 올리고 생 바질로 가니시합니다.