Pieczona biała ryba z kompotą pomidorową i karmelizowaną cebulą

Składniki

• 220g fileta lubiny lub miętusa
• 2 średnie cebule, tnie na cienkie plastry
• 400g konserwowanych pomidorów, zmielonych
• 3 ząbki czosnek, posiekane
• 50ml oliwy z oliwek
• 1 tsp suchego oregano
• Szczypota cukru
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża bazylia do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Smaż cebulę w 30ml oliwy z oliwek na małym ogniu przez 15-20 minut aż się złoci i karmelizuje.
2. Na innej patelni krótko smaż czosnek, następnie dodaj zmielone pomidory, oregano, cukier, sól i pieprz; dusi przez 8 minut.
3. Ułóż rybę na blasze do pieczenia, pokrop pozostałą oliwą, dopraw solą i pieprzem.
4. Piecz w 200°C przez 12-14 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i łatwo się łuszczy.
5. Pokryj karmelizowaną cebulą i kompotą pomidorową, dekoruj świeżą bazylią.