Ψάρι Λευκό Ψημένο με Κομπότα Ντομάτας και Κρεμμύδια Καραμελοποιημένα

Υλικά

• 220g φιλέτο λαβράκι ή αλιεύματος
• 2 μεσαία κρεμμύδια, λεπτοκομμένα
• 400g κονσερβοποιημένες ντομάτες, συνθλιμμένες
• 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 50ml ελαιόλαδο
• 1 tsp ξηρή ρίγανη
• Πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι προς γεύση
• Φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα

Μέθοδος

1. Σαγοτευτε τα κρεμμύδια σε 30ml ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και καραμελοποιημένα.
2. Σε άλλο σκεύος, μαγειρέψτε το σκόρδο για λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τις συνθλιμμένες ντομάτες, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι· αφήστε να βράσει απαλά για 8 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το ψάρι σε ταψί, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Ψήστε στα 200°C για 12-14 λεπτά μέχρι το ψάρι να γίνει κατάλευκο και να αναγνωρίζεται εύκολα.
5. Καλύψτε με καραμελοποιημένα κρεμμύδια και κομπότα ντομάτας, γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό.