Knapperige Gefrituurde Varkensschenkel met Kruiden-Geroosterde Wortelgroenten

Ingrediënten

• 2 beenvarkenschenkels, met huid (225 g totaal)
• 120 ml amandelenmeel
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1 ei, geklopt
• 2 eetl. olijfolie
• 225 g zoete aardappel, in spalten
• 240 ml spruitjes, gehalveerd
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Mix amandelenmeel, tijm, oregano, knoflookpoeder, zout en peper in ondiepe kom.
2. Dip varkensschenkel in geklopt ei, coat grondig in amandelenmeel.
3. Verhit olijfolie in pan op middelhoog vuur; frituur varkensschenkel huid-kant naar beneden 6-7 minuten, keer om en bak 5-6 minuten tot goudbruin en gaar.
4. Schep zoete aardappel en spruitjes met resterende olie, zout en peper; rooster op 200°C gedurende 25-30 minuten tot gaar en gekaramelliseerd.
5. Rust varkensschenkel 3 minuten; presenteer met geroosterde groenten.