Τηγανητά Κοτόπουλο Κοπανιές με Φυτό-Ψητά Λαχανικά Ρίζας

Υλικά

• 2 κοπανιές κοτόπουλου με κόκαλο και δέρμα (8 oz συνολικά)
• 1/2 cup αλεύρι αμυγδάλου
• 1 tsp αποξηραμένος θυμάρι
• 1 tsp αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 tsp σκονη σκόρδου
• 1 αυγό, χτυπημένο
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 8 oz γλυκιά πατάτα, κομμένη σε σφήνες
• 1 cup λάχανο Βρυξελλών, χωρισμένο στη μέση
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το θυμάρι, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα ρηχό μπολ.
2. Βουτήξτε τις κοπανιές κοτόπουλου στο χτυπημένο αυγό, μετά επικαλύψτε καλά με το μίγμα αλεύρι αμυγδάλου.
3. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία· τηγανίστε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω 6-7 λεπτά, μετά αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε 5-6 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να ψηθούν τέλεια.
4. Ανακατέψτε τη γλυκιά πατάτα και το λάχανο Βρυξελλών με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· ψήστε στους 400°F για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελοποιηθούν.
5. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουράζεται για 3 λεπτά· σερβίρετε με τα ψητά λαχανικά.