Frittata met Spinazie, Ricotta en Gedroogde Tomaatjes

Ingrediënten

• 8 grote eieren
• 250g verse spinazie
• 100g ricottakaas
• 50g gedroogde tomaatjes, gehakt
• 30g Parmezaanse kaas, geraspd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, gegarneerd
• zout en peper naar smaak
• vers basilicum als garnering

Bereiding

1. Verwarm oven voor op 180°C. Verhit olijfolie in een ovenvaste koekenpan en sauteer ui en knoflook 2 minuten.
2. Voeg spinazie toe aan de koekenpan en kook tot geslonken, ongeveer 3 minuten. Roer gedroogde tomaatjes erdoor.
3. Klop eieren los met ricotta, Parmezaanse kaas, zout en peper in een kom. Giet over groenten in de koekenpan.
4. Kook op het fornuis 2 minuten tot randen beginnen vast te worden, transfer dan naar oven en bak 12-15 minuten tot het midden net vast is.
5. Schuif op een snijplank, snij in punten en garneer met vers basilicum.