Linzencurry met Kokosnoot Tempering

Ingrediënten

• 1 cup rode linzen, gespuid
• 4 cups groenteenbouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 tbsp gember, gehakt
• 1 tsp kurkuma
• 1/2 tsp komijnkruid
• zout naar smaak
• Voor tempering:
• 2 tbsp kokosnootolie
• 1/2 tsp mostaardzaad
• 1/2 tsp komijnzaad
• 8-10 currybladen
• 1/4 cup ongezoete kokosvlokken
• 2 gedroogde rode chili's

Bereiding

1. Breng bouillon aan de kook, voeg linzen, kurkuma en zout toe; laat 15 minuten sudderen.
2. In een ander pan goudbruin bakken ui in 1 tbsp olie; voeg knoflook en gember toe.
3. Voeg geroosterde aromaten en komijn toe aan linzen; sudder nog 10 minuten tot romig.
4. In een kleine pan kokosnootolie verhitten en mostaardzaad, komijnzaad, currybladen en gedroogde chili's temperen.
5. Tempering over dal gieten en kokosvlokken erdoor roeren.
6. Heet serveren met rijst of Indisch brood.