Massamankarrié met Kikkererwten en Aardappelen

Ingrediënten

• 400g geconserveerde kikkererwten, uitgelekt
• 250g aardappel, in blokjes gesneden
• 2 tbsp massamankarrépasta
• 400ml kokosmelk
• 1/4 kop geroosterde pinda's
• 2 tbsp sojasaus
• 1 tbsp palmsuiker
• 1 ui, in kwarten verdeeld
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 2 tbsp plantaardige olie

Bereiding

1. Verhit olie in een pan en bak karrépasta met knoflook 1-2 minuten.
2. Voeg kokosmelk toe en roer tot glad.
3. Voeg kikkererwten, aardappelen, ui en laurierblaadjes toe; laat 15 minuten zachtjes koken.
4. Roer pinda's, sojasaus en palmsuiker erdoor.
5. Laat nog 10 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn.
6. Verwijder de laurierblaadjes en serveer over rijst.