Massaman Κάρι με Ρεβίθια και Πατάτες

Υλικά

• 400g ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα
• 250g πατάτα, κομμένη σε κύβους
• 2 tbsp κόλλα massaman κάρι
• 400ml γάλα καρύδας
• 1/4 cup ψημένα φιστίκια
• 2 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp ζάχαρη φοίνικα
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 δάφνες φύλλα
• 2 tbsp λάδι λαχανικών

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι σε ένα δοχείο και τηγανίστε τη κόλλα κάρι με το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
2. Προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε μέχρι να είναι ομαλό.
3. Προσθέστε τα ρεβίθια, τις πατάτες, το κρεμμύδι και τα δάφνης φύλλα· αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τα φιστίκια, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη φοίνικα.
5. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά μέχρι οι πατάτες να γίνουν τρυφερές.
6. Αφαιρέστε τα δάφνης φύλλα και σερβίρετε με ρύζι.