Thaise Basilicum Kikkererwten Roerbak

Ingrediënten

• 400g geconserveerde kikkererwten, uitgelekt en gedroogd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2-3 Thaise rode pepers, in plakjes gesneden
• 1 rode ui, in plakjes gesneden
• 1 kop sperziebonen, in 2cm stukken gesneden
• 100g babycorn
• 3 tbsp sojasaus
• 1 tbsp rijstazijn
• 1 tsp palmsuiker
• 2 tbsp plantaardige olie
• 1 kop verse Thaise basilicumblaadjes

Bereiding

1. Verhit 1 tbsp olie in een wok op hoog vuur; bak kikkererwten 4-5 minuten tot goudbruin en knapperig, verwijder en zet opzij.
2. Voeg resterende olie, knoflook en pepers toe; roerbak 30 seconden tot geurig.
3. Voeg rode ui, sperziebonen en babycorn toe; roerbak 4-5 minuten tot gaar maar nog stevig.
4. Voeg kikkererwten weer toe en voeg sojasaus, rijstazijn en palmsuiker toe.
5. Meng alles 1-2 minuten, vouw vervolgens vers Thais basilicum er vlak voor servering in.
6. Serveer onmiddellijk over gestoomde jasmijnrijst.