アルー・ゴビ・ドライカレー

材料

• 植物油 大さじ3
• 中サイズのじゃがいも2個、角切り
• カリフラワーの小房 3カップ
• 玉ねぎ1個、薄切り
• クミンシード 小さじ2
• マスタードシード 小さじ1
• カレーリーフ 大さじ1
• ショウガ・ニンニクペースト 小さじ2
• ターメリック 小さじ1
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ1/2
• アサフェティダ 小さじ1/4
• 塩とこしょう 適量
• 新鮮なシラントロ（パクチー）飾り用

作り方

1. 大きなスキレットに油を熱し、クミンシードとマスタードシードを香りが出るまで炒める。
2. カレーリーフ、ショウガ・ニンニクペースト、玉ねぎを加えて、黄金色になるまで炒める。
3. じゃがいもとカリフラワーに全てのスパイスを加えてよく混ぜる。
4. 蓋をして中火で15～18分間加熱し、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり端がパリパリになるまで調理する。
5. 塩とこしょうで味を調え、シラントロで飾る。
6. 温かいうちにサイドディッシュとして、またはロティと一緒に提供する。