Αλού Γκόμπι Ξηρό Κάρι

Υλικά

• 3 tbsp λάδι λαχανικών
• 2 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 3 cups κουνουπίδι σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι, σε φέτες
• 2 tsp σπόροι κύμινου
• 1 tsp σπόροι μουστάρδας
• 1 tbsp φύλλα κάρι
• 2 tsp πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1 tsp κουρκουμάς
• 1 tsp κοριάνδρου σε σκόνη
• 1/2 tsp γκαράμ μασάλα
• 1/4 tsp ασαφοέτιδα
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
• φρέσκο κόλιαντρο για γαρνίρισμα

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη τηγάνι και τραγανοποιήστε τους σπόρους κύμινου και μουστάρδας.
2. Προσθέστε τα φύλλα κάρι, πάστα τζίντζερ-σκόρδο και κρεμμύδι. μαγειρέψτε μέχρι να χρυσίσει.
3. Ανακατέψτε τις πατάτες και το κουνουπίδι με όλα τα μπαχαρικά. ανακατέψτε καλά.
4. Μαγειρέψτε καλυμμένο σε μεσαία φωτιά για 15-18 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν μαλακά και τραγανά στις άκρες.
5. Αλατίστε και πιπερώστε. γαρνιρίστε με κόλιαντρο.
6. Σερβίρετε ζεστό ως πλευρικό πιάτο ή με ρότι.