Aloo Gobi Droge Curry

Ingrediënten

• 3 tbsp plantaardige olie
• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes
• 3 cups bloemkoolroosjes
• 1 ui, in plakken
• 2 tsp komijnzaad
• 1 tsp mostaardzaad
• 1 tbsp currybladen
• 2 tsp ginger-knoflooknpasta
• 1 tsp kurkuma
• 1 tsp korianderkruid
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp asafoetida
• zout en peper naar smaak
• verse cilantro voor garnering

Bereiding

1. Verhit olie in een grote pan en temperen komijn- en mostaardzaad.
2. Voeg currybladen, ginger-knoflookpasta en ui toe; kook tot goudbruin.
3. Roer aardappelen en bloemkool met alle kruiden erdoor; goed mengen.
4. Kook afgedekt op middelmatig vuur 15-18 minuten, af en toe roerend, tot groenten zacht en knapperig aan de randen zijn.
5. Op smaak brengen met zout en peper; garneren met cilantro.
6. Serveren warm als bijgerecht of bij roti.