Омлет со шпинатом, рикоттой и вялеными помидорами

Ингредиенты

• 8 крупных яиц
• 250g свежий шпинат
• 100g рикотта
• 50g вяленые помидоры, нарезанные
• 30g пармезан, тертый
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 2 tbsp оливковое масло
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• соль и перец по вкусу
• свежий базилик для украшения

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C. Нагрейте оливковое масло в огнеупорной сковороде и обжарьте луковицу и чеснок 2 минуты.
2. Добавьте шпинат в сковороду и готовьте до увядания, примерно 3 минуты. Добавьте вяленые помидоры.
3. Взбейте яйца с рикоттой, пармезаном, солью и перцем в миске. Вылейте над овощами в сковороду.
4. Готовьте на плите 2 минуты до начала затвердевания краев, затем переместите в духовку и запекайте 12-15 минут до готовности центра.
5. Переложите на разделочную доску, нарежьте на дольки и украсьте свежим базиликом.