Frittata με Σπανάκι, Ρικότα και Ηλιοξεραμένες Ντομάτες

Υλικά

• 8 μεγάλα αυγά
• 250g φρέσκο σπανάκι
• 100g τυρί ρικότα
• 50g ηλιοξεραμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 30g τυρί Παρμεζάνα, τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι κατά επιθυμία
• φρέσκο βασιλικό για στολισμό

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στα 180°C. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια ανθεκτική στο φούρνο τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
2. Προσθέστε το σπανάκι στην τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τις ηλιοξεραμένες ντομάτες.
3. Χτυπήστε τα αυγά με ρικότα, Παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ. Ρίξτε πάνω στα λαχανικά στην τηγάνι.
4. Μαγειρέψτε σε κουζίνα για 2 λεπτά μέχρι το περίγραμμα να αρχίσει να σφίγγεται, μετά μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε για 12-15 λεπτά μέχρι το κέντρο να είναι μόλις σφιγμένο.
5. Γλιτρώστε σε ένα σανίδα κοπής, κόψτε σε σφήνες και στολιδώστε με φρέσκο βασιλικό.