Gebakken Feta met Geroosterde Groenten

Ingrediënten

• 200g fetakaasstuk
• 1 courgette, in dobbelstenen
• 1 aubergine, in dobbelstenen
• 1 rode paprika, in dobbelstenen
• 1 gele paprika, in dobbelstenen
• 3 eetl extra vergine olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• zout en zwarte peper naar smaak
• verse munt en peterselie om te garneren

Bereiding

1. Verwarm oven voor op 200°C en meng alle groenten met olijfolie, knoflook, oregano, basilicum, zout en peper.
2. Spreid groenten uit in een ovenschaal en rooster 15 minuten.
3. Plaats het fetakaasstuk in het midden van de groenten en zet terug in de oven voor 12-15 minuten tot de kaas warm en licht zacht wordt.
4. Garneer rijkelijk met verse munt en peterselie.
5. Serveer warm met knapperig brood of pita om de zachte kaas en groenten mee op te scheppen.