Ψητή Φέτα με Ψημένα Λαχανικά

Υλικά

• 200g φέτα σε ένα κομμάτι
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
• 1 μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 3 tbsp εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tsp ξηρή ρίγανη
• 1 tsp ξηρό βασιλικό
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά το δοκούν
• φρέσκο μέντα και μαϊντανό για στόλισμα

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C και ανακατέψτε όλα τα λαχανικά με ελαιόλαδο, σκόρδο, ρίγανη, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
2. Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το κομμάτι φέτας στο κέντρο των λαχανικών και επανατοποθετήστε στο φούρνο για 12-15 λεπτά μέχρι το τυρί να γίνει ζεστό και ελαφρώς μαλακό.
4. Στολίστε γενναιόδωρα με φρέσκο μέντα και μαϊντανό.
5. Σερβίρετε ζεστό με ψωμί ή πίτα για να μαζεύετε το μαλακό τυρί και τα λαχανικά.