Linzen- en Groentenoekibbeh

Ingrediënten

• 1 cup gekookte groene linzen
• ¾ cup fijne bulgur
• 1 ui, fijngehakt
• 2 cups gemengde groenten (spinazie, courgette, champignons)
• 3 tbsp olijfolie
• 2 tsp gemalen komijn
• 1 tsp gemalen kaneel
• ½ tsp mengkruiden
• Verse munt en peterselie
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Mix gekookte linzen, bulgur, helft gesnipperde ui en 1 tbsp olijfolie; kruid en zet opzij.
2. Fruit resterende ui en gemengde groenten met komijn, kaneel en mengkruiden 8 minuten; laat iets afkoelen.
3. Maak handen nat en druk linzenmengsel in kleine ovaaltjes, hol het midden uit.
4. Vul elk met groentenmengsel en seal.
5. Borstel met olijfolie en bak op 350°F 25 minuten tot gouden kleur.