Κιμπέχ φακές και λαχανικών

Υλικά

• 1 κούπα μαγειρεμένες πράσινες φακές
• ¾ κούπα λεπτό βουλγούρι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κούπες μικτά λαχανικά (σπανάκι, κολοκυθάκι, μανιτάρια)
• 3 tbsp ελαιόλαδο
• 2 tsp σκόνη κύμινου
• 1 tsp σκόνη κανέλας
• ½ tsp μείγμα μπαχαρικών
• Φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι προς γεύση

Μέθοδος

1. Ανακατεύστε τις μαγειρεμένες φακές, το βουλγούρι, το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 tbsp ελαιόλαδο· ανθίστε το και αφήστε στην άκρη.
2. Σαυτέ του υπόλοιπου κρεμμυδιού και των μικτών λαχανικών με κύμινο, κανέλα και μείγμα μπαχαρικών για 8 λεπτά· αφήστε να κρυώσει λίγο.
3. Βρέξτε τα χέρια σας και πιέστε το μείγμα φακών σε μικρά οβάλ σχήματα, αδειάζοντας το κέντρο.
4. Γεμίστε το καθένα με το μείγμα λαχανικών και σφραγίστε.
5. Αλείψτε με ελαιόλαδο και ψήστε στους 350°F για 25 λεπτά μέχρι να χρυσώσει.