رولات الباذنجان بالريكوتا والسبانخ

المكوّنات

• 1 باذنجان متوسط (400g)
• 200g جبنة ريكوتا
• 150g سبانخ طازجة
• 80g جبنة موتزاريلا
• 100ml معجون طماطم
• 25g جبنة بارميزان
• 2 فص ثوم
• 30ml زيت زيتون
• ملح وفلفل وجوزة الطيب حسب الذوق

طريقة التحضير

1. قطع الباذنجان طولياً إلى شرائح رقيقة، ادهنها بالزيت، وحمّصها على 200°C لمدة 12 دقيقة حتى تصبح طرية.
2. سخن الزيت وشوح السبانخ مع الثوم حتى تذبل؛ اتركها تبرد وأضفها إلى الريكوتا والموتزاريلا وجوزة الطيب والملح والفلفل.
3. ضع الحشوة على كل شريحة باذنجان، لفها بإحكام، ورتبها بخيط الالتفاف لأسفل في طبق الخبز.
4. صب معجون الطماطم فوق الرولات ورش البارميزان.
5. اخبز على 190°C لمدة 15 دقيقة حتى تفور الصلصة.